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面筋檢測(cè)儀器的保養(yǎng)與維護(hù)

更新時(shí)間:2024-04-16   點(diǎn)擊次數(shù):2264次
面筋檢測(cè)儀器是用來測(cè)定面粉中面筋含量及測(cè)定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專用儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
 
面筋檢測(cè)儀器檢測(cè)面筋的多種參數(shù),小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,不溶于水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S,形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),就可得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后,稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
 
面筋檢測(cè)儀器的保養(yǎng)與維護(hù):
 
1.儀器必須嚴(yán)格接地。
 
2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上,如遇該情況需及時(shí)清理。
 
3.洗滌杯的清洗:可用軟毛刷清理篩網(wǎng),用水清洗,不必每次測(cè)定后拆卸洗滌杯。
 
4.每次離心結(jié)束后,應(yīng)擦凈擦干轉(zhuǎn)盤,用軟毛刷清理篩盒(篩板),用水沖洗干凈,否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。
 
5.每天測(cè)定結(jié)束后,用自來水清洗洗滌杯芯備用。
 
6.供水系統(tǒng)的維護(hù):每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門,觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象,如有該現(xiàn)象,可用扳手按逆時(shí)針方向旋開六角螺母取出行星輪,更換配件中φ3硅膠管(更換時(shí),硅膠管不準(zhǔn)扭曲,每段剪取128mm長(zhǎng))。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水,應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。
 
7.檢測(cè)供水系統(tǒng)的工作情況后,務(wù)必關(guān)上移門,以防老鼠進(jìn)入儀器,咬破電線而發(fā)生危險(xiǎn)。
 
8.洗滌時(shí),如出現(xiàn)洗滌杯中水溢滿或無法形成面筋現(xiàn)象,產(chǎn)生原因有:

(1)面粉形成而團(tuán)前加水量太大,應(yīng)正確加入鹽水量;

(2)洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水;

(3)篩網(wǎng)孔眼堵塞;

(4)和面時(shí)間太短;

(5)面粉變質(zhì);

(6)室溫過低,當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí),改用22±2℃溫鹽水洗滌。
 
9.氯化鈉溶液應(yīng)每天配制。
 
10洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。
 
11.更換保險(xiǎn)絲時(shí)(2A),拉開電源插座下的小盒,可見兩粒保險(xiǎn)絲,取出靠里面的一粒(工作),將靠外面的一粒移入里面(備用),推上小盒即可。
 
12.烘干儀:內(nèi)腔貼有四塊高溫薄膜,使用時(shí)不準(zhǔn)劃傷以免破損。
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